English+GermanWikipedia - /page/entry.mu

Micron Document

<!DOCTYPE html>

<title>Backhendl</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Backhendl</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Backhendl</b> oder <b>Wiener Backhendl</b> (auch: Backhuhn, Backhähnchen, <a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a> <i>poulet frit à la viennoise</i>) ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialität der <a href="Wiener_K%C3%BCche" title="Wiener Küche">Wiener Küche</a>. Es besteht aus vorbereiteten und gewürzten Teilstücken vom <a href="Haushuhn" title="Haushuhn">Huhn</a>, die <a href="Panieren" title="Panieren">paniert</a> und <a href="Frittieren" title="Frittieren">frittiert oder ausgebacken</a> werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Zur Zubereitung wird ein kleines junges <i>Hendl</i> (<i>Hendl</i> <a href="Wienerisch" title="Wienerisch">wienerisch</a> bzw. <a href="Bairische_Dialekte" class="mw-redirect" title="Bairische Dialekte">bairisch</a> für <a href="Haushuhn" title="Haushuhn">Haushuhn</a>) von Federn und <a href="Federkiel" title="Federkiel">Federkielen</a> (oft mit Hilfe von Gasbrennern) gesäubert (gerupft), ausgenommen, gewaschen, halbiert und dann werden die Brustknochen entnommen. Schließlich sind die Hälften noch einmal – zwischen Brust und Schenkel – zu teilen und die Schenkel beim Gelenk leicht einzuschneiden. Die Flügel sollen gegen den Hals gedreht werden. Die Haut darf nicht abgezogen werden. <a href="Franz_Maier-Bruck" title="Franz Maier-Bruck">Franz Maier-Bruck</a> empfiehlt, Hühner mit zäher Haut nicht zu verwenden.<sup id="cite_ref-Maier-Bruck_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Maier-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Hühnerviertel werden gut <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">gesalzen</a> und in Mehl gewälzt, anschließend durch gequirltes Ei (mit einem <a href="Kaffeelot" title="Kaffeelot">Kaffeelot</a> Öl geschlagen) gezogen und zuletzt in <a href="Paniermehl" title="Paniermehl">Semmelbröseln</a> gewendet, um sie schließlich in reichlich <a href="Butterschmalz" title="Butterschmalz">Butterschmalz</a> oder Öl auszubacken (entweder in der <a href="Fritteuse" title="Fritteuse">Fritteuse</a> oder einer Pfanne mit mindestens drei Finger hoch Fett).<sup id="cite_ref-Maier-Bruck_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-Maier-Bruck-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als Gewürze könne auch <a href="Schwarzer_Pfeffer" class="mw-redirect" title="Schwarzer Pfeffer">Pfeffer</a> oder <a href="Echter_K%C3%BCmmel" title="Echter Kümmel">Kümmel</a> eingesetzt werden. Einige Rezepte empfehlen auch das Einreiben des Hendls mit etwas Zitronensaft. Traditionell gehören auch <a href="Leber_(Lebensmittel)" title="Leber (Lebensmittel)">Leber</a>, <a href="Herz_(Lebensmittel)" title="Herz (Lebensmittel)">Herz</a> und <a href="Magen_(Lebensmittel)" title="Magen (Lebensmittel)">Magen</a> – ebenfalls paniert und gebacken – zum Gericht. Es gibt auch die Aufteilung in zwei Bruststücke, zwei Haxenteile und die beiden Flügel.

</p><p>Serviert wird das Backhendl mit frittierten <a href="Petersilie" title="Petersilie">Petersiliensträußchen</a>, geachtelten <a href="Zitrone" title="Zitrone">Zitronen</a> und <a href="Blattsalat" title="Blattsalat">Blattsalat</a> oder <a href="Kartoffelsalat" title="Kartoffelsalat">Erdäpfelsalat</a>, teils auch mit <a href="Salzkartoffel" title="Salzkartoffel">Salzerdäpfeln</a>. In der Gastronomie und bei älteren Tieren ist es üblich, die Hühnerstücke vor dem Panieren und Frittieren vorzugaren.

</p><p>Ursprünglich war die Zubereitung anders: Das Huhn wurde vor dem Backen vollständig entbeint und mit einem <a href="Fleischhammer" class="mw-redirect" title="Fleischhammer">Fleischhammer</a> flachgeklopft, so dass es in einer Pfanne gebacken werden konnte. In der Zeit des <a href="Biedermeier" title="Biedermeier">Biedermeier</a> war das Backhendl Inbegriff der feinen Wiener Küche, der <a href="Aristokratie" title="Aristokratie">Aristokratie</a> und dem gehobenen Bürgertum vorbehalten.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sonstiges">Sonstiges</h2></div>

<p>Mit dem Backhendl wurde sehr oft <a href="Friedrich_Jahn_(Gastronom)" title="Friedrich Jahn (Gastronom)">Friedrich Jahn</a>, der Gründer der Restaurantkette <a href="Wienerwald_(Restaurant)" title="Wienerwald (Restaurant)">Wienerwald</a>, als <i>Backhendlkönig</i> in Verbindung gebracht.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Steirisches_Backhendl" title="Steirisches Backhendl">Steirisches Backhendl</a></li>

<li><a href="Brath%C3%A4hnchen" title="Brathähnchen">Brathähnchen</a></li>

<li><a href="Broiler" title="Broiler">Broiler</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><a href="Joseph_Wechsberg" title="Joseph Wechsberg">Joseph Wechsberg</a> (Verf.), Holger Hofmann (Bearb.): <i>Die Küche im Wiener Kaiserreich.</i> Rowohlt, Reinbek 1979, ISBN 3-499-16435-3, S. 35.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Maier-Bruck-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Maier-Bruck_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Maier-Bruck_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Franz Maier-Bruck: <i>Klassische Österreichische Küche</i>, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn 2003, S. 340f., Stichwort Wiener Backhendl (Backhuhn)</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Joseph Wechsberg: <i>Die Küche im Wiener Kaiserreich.</i> Reinbek 1979, S. 35. Zitiert nach: Harald Haslmayr, Andrei Corbea-Hoisie (Hrsg.): <i>Pluralität als kulturelle Lebensform.</i> Lit, Münster 2013, ISBN 978-3643505460, S. 31.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ots.at/presseaussendung/OTS_20120430_OTS0076/orf-iii-spricht-mit-star-architekt-wolf-dieter-prix-feiert-den-1-mai-und-praesentiert-fernsehen-wie-damals"><i>ORF III spricht mit Star-Architekt Wolf Dieter Prix, feiert den ersten Mai und präsentiert „Fernsehen wie damals“: 16mm - Schätze aus dem Fernseharchiv.</i></a> <a href="ORF" class="mw-redirect" title="ORF">ORF</a>, Programmvorschau April 2012, abgerufen am 11. Februar 2017.</span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Backhendl?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Backhendl</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Backhendl" class="extiw external" title="wikt:Backhendl">Wiktionary: Backhendl</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-06" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Backhendl&oldid=260358967">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

</div>

</div></div>

</div>

</main>

</div>

</body></html>